por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
½ kilo de carne de motelo o cupiso
Cáscaras de tansharina secas
2 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajos
Una papa mediana de jengibre
Ocho cebollitas regionales con sus hojas
Pimienta y cominos
Aceite para freír y sal
PREPARACIÓN
Cortar la carne en pequeñas piezas. En una olla poner tres litros de agua y cuando hierva agregar la carne. Hervir por una hora aproximadamente.
Si falta agua agregar agua hirviendo, nunca agua fría. En otra olla preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, dorar los ajos chancados, el jengibre pelado y cortado en láminas muy finas.
Agregar la pimienta y el comino y reservar.
Cuando la carne esté suave reducir el líquido en que se cocinaron hasta tener una taza y media. Agregar el aderezo y la carne a esta preparación y la cáscara de tansharina que se remojó previamente y se cortó en tiras muy delgadas obteniendo aproximadamente dos cucharadas rasas.
Cocinar todo por quince minutos aproximadamente mientras la cáscara de tansharina suelte su sabor y aroma y se combinen los sabores de todos los ingredientes.
Probar el nivel de sal, agregar la salsa de soya y dejar reposar cinco minutos. Se sirve caliente y se acompaña con arroz blanco recién hervido.
