por Ingredientes
Biscuit
3 yemas
3 claras
75 gr de azúcar
75 gr de harina
Mousse
3 yemas
200 gr azúcar
200 cc vino blanco
10 gr gelatina sin sabor
300 gr de nata para montar
zumo de medio limón
Decoración
crema chantilly
fresas
pistachos
Preparación
Para preparar el bizcuit:
Batir las claras a punto nieve e incorporarle el azúcar hasta convertirla en un merengue
Agregar las yemas al merengue uniendo suavemente con movimientos envolventes para no
bajar el batido.
Colocar la pasta en una manga pastelera y trazar círculos concéntricos sobre papel de horno
Cocinar en horno medio hasta dorar.
Para preparar la mousse:
Batir las yemas y agregarle el azúcar, y el vino.
Llevar la preparación al fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir
Colar la preparación.
Hidratar la gelatina en agua fría e incoporarla a la crema.
Batir la crema de leche o nata bien fría, hasta lograr medio punto.
Una vez a temperatura ambiente la crema de vino, incorporarla a la nata batida.
Realizar movimientos suaves para no cortar la preparación e incorporar el zumo de limón.
Para el armado:
En el fondo de un aro de metal, colocar el biscuit. Rellenar con la mousse al vino.
Llevar al frío, y una vez que haya tomado cuerpo, desmoldar, hacer un copo de crema chantilly
Colocar unas fresas partidas por la mitad.
Cubrir con migas de biscuit alrededor de la mousse o bien se pueden utilizar almendras molidas. Finalmente decorar con los pistachos.
