por Ingredientes
1/2 kilo de higos frescos verdes
250 gramos de azúcar
1 vaso de agua
1 vaso grande de crema batida sin azúcar
2 huevos
una pizca de sal
Preparación
Poner en una cacerola el agua con el azúcar y cocer durante 20 minutos.
Apartar del fuego y reservar.
Pelar los higos y pasarlos por la prcesadora. Colar después la crema por el chino para eliminar las semillas.
Incorporar las yemas de huevo, removiendo bien y reservar.
Batir las claras a punto de nieve muy firmes con una pizca de sal. Añadirles poco a poco
el almíbar dando vueltas con una cuchara de madera.
Mezclar las claras con la crema sin remover mucho.
Echar esta preparación en la crema de los higos, dejar bien mezclado removiendo lo menos posible para que las claras no se bajen.
Poner en cuencos o copas y meter en la nevera al menos dos horas.
Servir adornado con tejas ó lenguas de gato.
