por Ingredientes
4 paltas maduras
1 lata chica de palmitos
1/4 kilo de camarones
sal
pimienta
1 taza de mayonesa (ver receta)
1 litro de gelatina (ver receta)
Preparación
Partir ls paltas longitudinalmente, sacar el carozo, extraer la pulpa y hacer con ella un puré, condimentar con sal y pimienta. Colar los palmitos dejar dos para decorar y el resto cortarlo en pequeños pedazos para mezclar con la palta.
Pelar y limpiar los camarones, separar algunos para decorar y picar el resto
Poner en un molde savarín, previamente mojado, una capa de gelatina de 2 cm. de espesor, colocar sobre hielo o en la heladera a enfriar. Cuando esté dura, decorar con los dos palmitos cortados en redondeles y los camarones, volcar encima un centimetro mas o menos de gelatina y poner de nuevo sobre hielo.
Mezclar con el puré de palta los palmitos, camarones y la mayonesa, revolver bien, unir la gelatina, dejando un poco para poner por encima. Al colocar el puré en el molde hay que apretar bien para que quede una mousse compacta. Volcar el resto de la gelatina encima de la pasta y con un cuchillo separar a ésta un poquito del borde para que se filtre la gelatina. Colocar todo en la heladera hasta el momento de servir.
NOTA: Para desmoldar la gelatina hay que introducir el molde un segundo en agua caliente. Para acompañar la mousse, poner en el centro salsa golf.
