por Ingredientes
1 kg. de ricotta
2 huevos
2 y 1/4 taza de harina común
12 cucharadas de queso rallado
3 cucharaditas de sal
4 cucharadita de pimienta molida
SALSA
1 y 1/2 taza de hojas de rúcula (bien compacta)
1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de nueces
sal
pimienta
Preparación
Mezclar la ricotta con el resto de los ingredientes.
Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo.
Poner en un bol, tapar con un film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.
Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar en trocitos de aprox. 2 cm. aproximadamente.
Pasarlos por una noquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.
Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.
Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos.
Cubrir con el pesto.
Para la salsa, colocar la mitad de las hojas de rúcula en la procesadora, agregar el aceite y procesar 30 segundos.
Agregar el resto de las hojas y el ajo. Procesar 1 minuto.
Agregar el queso rallado, las nueces, sal y pimienta y procesar 15 segundos.
Tapar y llevar por lo menos 2 horas a la heladera.
Llevar a temperatura ambiente cuando se va a servir.
