Pan Alemán

Ingredientes

1000 gramos de harina

300 cc de agua

300cc de cerveza

50 gramos de levadura

10 gramos de sal

50 gramos de azúcar

20 gramos de mejorador

30 gramos de leche en polvo

50 gramos de manteca

Preparación:

 – Disolver en la parte líquida todos los ingredientes menores.

– Colocar en la amasadora y agregar la harina.

 – Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.

– Poner a descansar por 40 minutos. Cubrir,

 – Cortar las piezas (100 y 300 grs.).

– Armar los bollos y dar descanso 20 minutos.

– Armar los panes, pintar y hacer cortes profundos.

 – Poner en la cámara de fermentación a 35ºC y 85% de humedad y dejar subir hasta 4 veces su volumen inicial.

– Hornear a 180ºC con mucho vapor, durante 40 minutos

– A la salida pintar.

 




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