por Ingredientes
Harina 1000 gramos 50 kilos
Manteca 80 gramos 4 kilos
Levadura 20 gramos 500 gramos
Sal 20 gramos 1 kilo
Mejorador 5 gramos 200 gramos
Agua 600 cc. 25 litros
Preparación
– Juntar todos los ingredientes y amasar por 10 – 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y homogénea.
– Dejar descansar, cortar y armar bollos de tamaño deseado
– Dejar fermentar (1ª fermentación), bajar, pinchar y pintar con dora
– Dar fermentación final, mínimo 30 minutos.
– Hornear a 220 – 240 ºC por 15 minutos aprox.
– Pasar escobillón con agua antes y después del horneo.
