por Ingredientes
1000 gramos de harina
300 gramos de harina de maíz
750 cc de agua
40 gramos de levadura
50 gramos de azúcar
20 gramos de sal
15 gramos de mejorador
60 gramos de manteca
Preparación:
– Disolver en 300 cc de agua todos los ingredientes menores.
– Hervir los 450 cc de agua restantes y agregar la harina de maíz, remover, retirar del fuego y dejar enfriar.
– Poner en la amasadora todo lo preparado y la harina.
– Amasar hasta lograr una masa sedosa, fina y extensible
– Dar 20 vueltas en la sobadora.
– Dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.
– Cortar las piezas de 300 grs., y darles forma redonda, alargadas o hacer coronas.
– Poner en cámara de fermentación a 35ºC y 82% de humedad hasta el doble de su volumen.
– Hacer tres cortes para las formas alargadas y dos en cruz para las redondas.
– Hornear a 200ºC con mucho vapor durante 45 minutos.
– A la salida pintar con almíbar y decorar con azúcar granulada si se desea.
