Pan de Molde

Ingredientes

25 kilos de harina

50 grs. manteca

500grs. levadura

500 grs. sal

400 grs. mejorador

15 litros agua

 Preparación: 

– Juntar todos los ingredientes menos la levadura y el mejorador, y amasar hasta lograr una masa uniforme.

  – Agregar la levadura y el mejorador.

– Amasar hasta lograr una masa sedosa, extensible y fina.

– Dejar descansar por 30 minutos.

– Cortar las piezas de acuerdo al molde a usar.

– Pasar la masa por la sobadora para desgasificar (4 veces).

– Armar las piezas y colocarlas en los moldes engrasados.

– Dejar fermentar a 30ºC con bastante humedad.

– Hornear a 240ºC entre 30 – 60 minutos de acuerdo al tamaño del molde, por ejemplo: 80 minutos las piezas de 4 kilos.

– Desmoldar, enfriar y cortar al día siguiente.