por Ingredientes
harina 8 kilos
azúcar 3 kilos
levadura 1 kilo
huevos 60 unidades
leche en polvo
250 g mejorador de acuerdo al fabricante
colorante caramelo
Empaste
2 kilos de manteca o margarina
Sabores
limón, vainilla, clavo de olor, jengibre,canela, ron,anís, nuez moscada, azahar, preservante si se prefiere.
Frutas
Pasas negras, rubias 2 kilos
Fruta confitada 3 kilos
Nueces 1/2 kilo
Almendras 1/2 kilo
Preparación
Poner en la amasadora todos los ingredientes del primer apartado y agregar 500cc de agua aprox., amasar por 10 minutos, agregar todos los sabores y la manteca o margarina, seguir amasando, agregar las frutas y corregir la consistencia si fuese necesario.
Poner la masa en la mesa de trabajo, cortar, pesar, rebollar y poner en moldes adecuados, dar fermentación necesaria, hornear a 160 – 180ºC, tiempo de acuerdo al peso de los panes, enfriar y envasar.
