por Cantidad: para 4 kilos.
INGREDIENTES
800 g de harina
40 g de levadura de cerveza
200 g de manteca
200 g de azucar
6 huevos
1 vaso de agua tibia
2 cucharaditas de agua de azahar
ralladura de un limon
1 /2 kilo de nueces
1/2 kilo de avellanas
1/2 kilo de almendras
3 cascaras de fruta abrillantada cortadas en trocitos
1/4 de kilo de pasas de uva sin semillas
1/4 de kilo de piñones
1 vasito de coñac
un poco de leche
Primera preparacion
Tomar la levadura y deshacer en el agua tibia; agregar 200 g de harina y formar un bollo; dejar descansar durante 3 horas en un lugar tibio (cerca del calor de la cocina) hasta que adquiera el doble de su tamaño.
Segunda preparacion
Tamizar sobre la mesa la harina restante; hacer un hueco en el centro; colocar alli 5 huevos, la manteca , el coñac,la ralladura del limón, el azúcar y el agua de azahar, revolviendo estos ingredientes para que se mezclen bien; unir el bollo anterior y amasar todo junto; agregar las nueces, las almendras, las avellanas, la fruta abrillantada, los piñones y las pasas de uva pasadas por harina, tratando de que queden bien dentro dela masa. Amasar durante 1/2 hora, formar un bollo grande y dejar descansar 1 hora.
Tercera preparacion
Luego de la hora de descanso, poner la masa del pan dulce dentro de un molde grande y alto, enmantecado y enharinado durante 4 horas, al cabo de las cuales se le hacen en el centro dos tajos en cruz. Diluir en un poco de leche la yema del huevo y con un pincel, pasar por la parte superior del pan, colocar en el horno previamente calentado durante 2 horas, mas o menos, a temperatura regular
