por Ingredientes
Esponja
50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadas colmadas de harina
Masa
1/2 taza de leche tibia
1 taza de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de extracto de malta
2 yemas
130 gramos de margarina o manteca blanda
130 gramos de frutas secas y abrillantadas (pasas de uva, cáscaras de naranja abrillantadas, nueces, almendras, avellanas, etcétera)
3/4 kilos de harina (cantidad total 1 kilo apróximadamente)
Preparación
Esponja
Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar.
Agréguele la cucharada de harina, bata hasta obtener un engrudo, tape y espere a que todo se hinche como una esponja.
Masa
Ponga en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.
Bata todo mientras le incorpora 2 tazas de harina, se obtendrá un engrudo.
Agregue en este momento toda la fruta seca y abrillantada que haya seleccionado y siga batiendo para airear la mezcla, mientras va incorporando más harina hasta obtener un pegote blando que se separe de los costado y el fondo del bol.
Vuelque sobre la mesada enharinada y agréguele un poquito más de harina, mientras sigue amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.
Coloque la masa en un bol, píntele la panza con manteca derretida, tape flojamente con un polietileno y deje en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Divida la masa en dos partes y coloque cada una en sendos modes de papel, de modo que ocupen solo 2/3 de su altura.
Tápelos flojamente y colóquelos en un sitio tibio hasta que sobresalgan de los bordes de los moldes.
Con un cuchillo filoso hágales en la superficie un corte en forma de cruz, cocínelos en horno moderado al principio y caliente después, hasta que empiecen a dorarse.
Píntelos con huevo batido y vuélvalos al horno hasta que se doren y terminen su cocción.
Para saber si el pan dulce esté cocido, déle un golpecito haciendo chasquear los dedos, si está a punto debe sonar a hueco.
Apóyelos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
NOTA: Apoye en el piso del horno un jarrito con agua. Retírelo 5 minutos antes de terminar la cocción.
