por Ingredientes
400 gramos de azúcar
400 gramos de almendras molidas
200 gramos de batatas
3 huevos
1/2 corteza de limón rallada
200 gramos de piñones
Preparación
Pelar las batatas, cortarlas a trocitos.
Cocerlas con un poco de agua durante unos 20 minutos.
Escurrirlos bien y pasarlos por el pasapuré o batidora.
En un bol mezclar el puré de batatas con las almendras molidas, el azúcar, las dos yemas de huevo, la ralladura de limón. Mezclar todo bien y amasar.
Hacer unas bolas de tamaño de nueces pequeñas y darle forma de panecillos.
Rebozarlos con los piñones, pintarlos con yema de huevo batida.
Ponerlos en placa de horno forrada de papel untada con un poquito de mantequilla.
Cocer a horno fuerte 200° unos 5 minutos.
