Pasos básicos para la utilización de la soja

Lavado

1. Lavar bien los porotos de Soja, cambiando dos ó tres veces el agua del lavado para eliminar impurezas y suciedad.
2. Dejar los porotos de Soja en remojo durante 8 a 12 horas en agua limpia.
Durante este proceso, cambiar el agua por lo menos dos ó tres veces. A medida que se va cambiando el agua del remojo, frotar los porotos entre las manos, para quitarles la mayor cantidad de piel posible.
3. Luego de este proceso, eliminar el agua del lavado.

Cocción

1. Para cocinar, se agregan 3 tazas de agua por cada taza de porotos de Soja remojados. Se cocina en recipiente tapado, sin sal, durante 1½ hora (90 minutos).
2. Cuando los porotos estén cocidos, colar. El poroto ya está listo para
consumir ó para procesar.

Procesado

Dependiendo del uso que se le quiera dar al poroto cocido, se lo podrá triturar con una picadora de carne ó mortero ó bien, pasarlo por una máquina procesadora ó licuadora. Se obtendrá así una PASTA BASICA DE SOJA, con la que se podrán elaborar diferentes comidas.

Importante
1 taza de porotos de Soja secos (200 gr) rinde:
• 2½ tazas de porotos de Soja cocidos
• 3 tazas de porotos licuados ó procesados (con un
poquito de agua caliente) ó picados
1 porción
• aproximadamente 50 gr. por persona