por Ingredientes
panqueques (ver receta)
6 choclos frescos desgranados y hervidos en 1 taza de leche (o 1 lata de choclo)
50 g de manteca
4 cucharadas de harina
3/4 de litro de leche
2 y 1/2 cebollas
1 y 1/2 aji
1 tomate
1 lata de tomates al natural
1/2 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de extracto de carne
1 cucharón de caldo o agua
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta
nuez moscada, a gusto
Preparación
Poner en una cacerola la manteca y, cuando esté caliente, dorar en ella 1/2 cebolla picada muy finamente; cuando esté dorada, agregar el 1/2 ají y el tomate picados, rehogar un ratito, retirar del fuego y añadir la harina (revolviendo con una cuchara de madera), luego la leche, de a poco para que no se agrume, y el choclo; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; cocinar sobre fuego lento revolviendo siempre hasta que hierva y tome la consistencia de una crema espesa.
Colocar sobre una fuente que pueda ir a la mesa y al horno los panqueques para formar el pastel; primero uno, untar bien con abundante relleno, cubrir con otro panqueque y así sucesivamente has ta terminar con el relleno y los panqueques (lo último debe ser un panqueque). Colocar en horno de temperatura muy baja hasta el momento de servir.
Picar bien 2 cebollas y 1 ají y poner a dorar en un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadir los tomates al natural picados y freírlos; sazonar con sal, pimienta y agregar la conserva de tomate. Cocinar durante 5 minutos y añadir un cucharón grande de caldo o de agua caliente con 1/2 cucharadita de maicena y 1/2 de extracto de carne; dejar cocinar 10 minutos más.
Retirar el pastel del horno, cubrir con el salsa y servir bien caliente.
