por Ingredientes
600 g de corvina cocida
400 g de arroz
2 cebollas picadas
1 aji picado
3 tomates picado
1 cucharada de extracto de tomate
sal
pimienta
5 cucharadas de aceite
1 bouquet garni
2 huevos
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de queso rallado
1 1/2 tazas de puré de espinaca
sal
pimienta
agua en cantidad necesaria
Preparación
Lavar el arroz y cocinar en agua y sal durante 20 minutos; colar y dejar enfriar.
Desmenuzar el pescado y quitar bien las espinas; poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ají y los tomates.
Agregar el extracto de tomate disuelto en una taza de agua y el bouquet garni, dejar a fuego lento durante 8 minutos más, retirar del fuego, sacar el bouquet garni y unir el pescado mezclando todo muy bien. Condimentar con sal y pimienta.
Poner dentro de una fuente de horno bien enmantecada la mitad del arroz; encima de éste un poco de pescado con su salsa, tapar con el resto del arroz y cubrir con lo que queda del pescado.
Mezclar el puré de espinacas con las yemas de los 2 huevos, la crema y el queso y volcarlo encima de la preparación anterior.
Batir las claras a punto de nieve y cubrir no toda la fuente.
Cocinar en horno de temperatura regular durante 15 minutos más o menos, hasta que se dore bien la clara batida.
