por Ingredientes
Masa
175 g de harina
100 g de manteca
2 cucharaditas de polvo de hornear
sal
Pasta de limón
2 cucharadas de harina tamizada
1/2 cucharada de maicena
1/4 de kilo de azücar
1 huevo entero y 1 yema
2 cucharaditas de manteca
ralladura y jugo de 2 limones
Merengue
4 claras
6 cucharadas colmada de azúcar
1/2 cucharadita de jugo de limón
Preparación
Hacer una masa en un bol con la harina y la manteca, el polvo de hornear y la sal: agregar la cantidad de agua necesaria para formar la pasta, apretar bien con las manos para que se una y poner en la heladera 10 minutos; luego sacar y dejar un rato a la temperatura ambiente.
Forrar un molde redondo con la masa, dejando que sobresalga un poco fuera del borde para hacer un repulgue; al poner en el horno pinchar con un tenedor para que no se levante.
Retirar la masa del horno cuando se haya dorado.
Mezclar en una cacerola al baño maría la harina, la maicena, el azúcar, el huevo y la yema, la manteca, la ralladura y el juego de los limones; revolver hasta que comience a hervir y cuando esté espesa, retirar del fuego; dejar entibiar y luego colocar encima del pastel.
Hacer un merengue (ver receta), cuando esté bien duro agregar el jugo de limón mezclando muy lentamente; colocar encima de la pasta de limón decorando en forma de picos. Darle un golpe de horno bien caliente para que se dore rápido el merengue.
