Pastel de papa con relleno de quinua

Ingredientes

1 taza de Quinua cocida
1 taza de carne molida
1 pimiento pequeño
1 rama de cebolla blanca
1 tomate mediano
2 libras de papas
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de pan molido
1/2 taza de agua
aceite
achiote
sal y condimentos al gusto

Preparación

Hacer un refrito con aceite, cebolla, tomate, pimiento, sal y condimentos. Agregar la carne molida y la uinua cocida. Sacar del fuego y mezclar con un huevo batido. Cocinar las papas, aplastar hasta formar un puré, añadir un huevo batido y sal.
Enmantequillar un molde y cubrir con miga de pan, primero colocar una copa de refrito, luego una capa de puré, así por tres ocasiones. Finalmente cubrir con miga de pan y mantequilla. Hornear hasta que se dore.
Forma de servir: Acompañado de ensalada fría.