por Ingredientes
1 pata de cordero
sal parrillera
pimienta
romero fresco
3 cdas. de aceite de oliva
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 penca de apio
romero fresco
1 cabeza de ajo
500 cc de vino tinto
250 cc de caldo de carne (ver receta)
100 g de manteca
Puré de batata
1 kg de batatas
60 cc de leche
25 g de manteca
100 g de queso crema
sal
pimienta
Preparación
Limpiar la pata sacando el exceso de grasa. Sellar de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva. Traspasar la pata dorada a una fuente para horno, espolvorear con sal gruesa, pimienta y ramas de romero y reservar.
En la misma sartén donde se doró la carne, agregar las verduras en trozos, las hierbas, los dientes de ajo enteros y saltear por 5 minutos.
Salpimentar. Desglasar con el vino y reducir, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo de carne.
Pasar esta salsa a la fuente con la pata y cocinarla en un horno precalentado a temperatura baja tapada con aluminio por 1 ½ hora aproximadamente.
Retirar la pata y reservar.
Cocinar las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y pisarlas hasta conseguir un puré liso. Incorporar la leche, la manteca, el queso crema y la pimienta.
Servir la pata con el puré.
