por Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.
INGREDIENTES (para obtener ½ kilo)
350 gramos de hígado de chancho
100 gramos de lomo de chancho
50 gramos de grasa de chancho
8 hojas de laurel
15 granos de pimienta negra
3 dientes de ajos
1 semilla de nuez moscada
Sal
PREPARACIÓN
Lavar bien los ingredientes cárnicos, cortarlos en trozos medianos y sancocharlos a fuego en una olla con dos litros de agua. Añadir a la cocción cuatro hojas de laurel y un poco de sal.
Hervir por lo menos una hora, teniendo cuidado con el líquido, si falta se agrega un poco.
Retirar del fuego y dejar refrescar un poco. Moler en un batán o a máquina todos los ingredientes, primero el hígado, la carne y la grasa, añadiendo los ajos y la pimienta intercalados y la semilla de nuez moscada rallada.
Cuando todo esté molido rectificar la sal y la pimienta llevar a cocinar en baño María agregando finalmente las cuatro hojas de laurel. Cocinar por este sistema por lo menos media hora.
Este tipo de paté tan nuestro es delicioso como relleno de panes, para comerlo con plátano sancochado o asado, también es delicioso si se le agrega a los huevos revueltos en el desayuno.
