por Ingredientes
Masa de Queso Crema
125 gramos de margarina bien fria
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de queso crema
Relleno
3/4 kilos de carnaza de nalga sin grasa y picada
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas picadas y rehogadas
1 latita de jamón del diablo
1/2 taza de salsa blanca bien espesa
1 cucharada de coñac
1 cucharada de harina
2 huevos
sal
pimienta
tomillo
laurel picado
1 lata de morrones al natural
300 gramos de jamón cocido en tajadas
1 huevo batido
1/2 taza de gelatina salada espesada al frío
huevos duros
ensalada de hojas para guarnición
Preparación
Para la masa de queso crema, ponga en un bol la margarina la harina, la sal y el polvo de hornear.
Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.
Agregue el queso crema y mezcle.
Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo presionando con espátula o uninendo rápidamente con la punta de los dedos, para que le calor de la mano o derrita la margarina,
Envuelve la masa y déjela descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Para preparar el relleno, mezcla la carne picada con el perejil, la cebolla rrhogada, el jamón del diablo, la salsa blanca, el vino blanco, el coñac y los huevos.
Sazone a gusto con sal, pimienta, tomillo y un poquito de laurel triturado.
Estire la masa, déjandola de 1/2 cm. de espesor. Forre con ella un molde rectangular.
Recorte prolijamente el excedente de masa de los bordes y únalos para luego hacer con ellos la tapa del paté.
Vierta la mitad del relleno en el molde forrado con masa y alíselo bien.
Distribuya sobre el relleno los morrones, tape éstos con las tajadas de jamón.
Vierta sobre el jamón el resto de relleno y alise bien.
Estire el sobrante de masa y tape con ella el relleno.
Una los bordes de ambas masas, previamente pintadas con parte del huevo batido, con un repulgo porlijo o presiónandolas con un tenedor enharinado.
Practique sobre la superficie del paté 3 orificios con un cortapastas liso y chico y clave en cada uno de ellos una chimenea de papel. Esto se hace para que escape por allí el exceso de vapor durante la cocción.
Pinte el paté con el resto de huevo batido y cocínelo en horno moderado, hasta que la masa esté doradita y los costados empiecen a separarse del molde, durante 1 hora aproximadamente.
Retire el paté del horno, pero no lo desmolde,
Quítele las chimeneas de papel.
Una vez frío, vierta a travéz de los agujeritos hechos en la masa, la gelatina salada y espesada.
Coloque el molde en la hlaldera hasta que la gelatina tome consistencia, durante 3 horas aprox.
Sirva el paté con rodajas de huevo duro y ensalada de hojas.
