por Ingredientes
Masa
300 g de harina
180g de manteca
1 yema
6cucharadas de agua fría
1 huevo para pincelar
Sal
Pimienta
Paté
1 kilo de hígado de ternera
5 hígados de pollo
100 g de manteca
4 huevos
1 cebolla picada
100 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
Sal
Preparación
Colocar la harina en un bol, agregrar la sal, la pimienta y la manteca a temperatura ambiente.
Desmigar la manteca e integrarla a la harina. Incorporar la yema y el agua fría, revolver con cuchara de madera hasta formar un bollo de masa.
Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos, aproximadamente.
Luego colocar el bollo sobre un mesa enharinada y estirarlo con palote. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Forrarlo con la masa. Reservar el molde y el resto de la masa.
Para preparar el paté, colocar en una cacerola la mantecay llevarla a fuego. Una vez derretida, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehogar.
Pelar, lavar y cortar el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadraditos. Subir el fuego al máximo e incorporarlos a la cebolla rehogada. Condimentar con sal y pimienta negra y perfumar con el vino blanco. Cocinar durante 10 minutos y retirar. Colocar la preparación en un bol, sin dejar que se enfrie, licuar o procesarla hasta obtener una crema. Verificar la sal y añadir los huevos, previamente batidos.
Mezclar bien y verter en un molde forrado con la masa. Estirar con palote el resto de la masa, cortar un rectángulo para tapar la preparación. Hacer un repulgo en los bordes y decorar con figuras de masa cortadas con cortapastas.
También con cortapasta, realizar un orificio en el centro a modo de “chimenea”, para permitir la salida del vapor durante la cocción.
Pincelar con huevo batido la superficie del paté en croute y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Servirlo cortado en rodajas.
