por Ingredientes
1 pavo
1/4 kilo de castañas
300 g de vainillas
coñac
150 g de jamón cocido
50 gramos de nueces picadas
3 huevos
sal
pimienta
manteca para untar
jugo de limón
1 taza de agua caliente
1 cucharada de extracto de carne
Preparación
Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.
Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.
Servir frío acompañando con un poco de relleno.
Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.
