por Ingredientes
1 peceto de 1 y 1/2 kilos aproximadamente
sal
pimienta
200 gramos de nueces peladas
200 gramos de almendras peladas
300 gramos de pasas sultanas (rubias)
miel, cantidad necesaria
3 o 4 claras para ligar
50 gramos de manteca
2 latas chicas de cerveza y 1 más por si hiciera falta
2 cubitos de caldo de verduras
2 cucharadas de mostaza
sal
pimienta
papas fritas bastón para acompañar
Preparación
Quítele al peceto todo el curito, grasa y pellejo adherido.
Sazónelo con sal y pimienta a gusto.
Tome un cuchilla puntiaguda y filosa y hágale al peceto un tajo central de lado a lado, para luego introducir el relleno.
Licúe o muela las nueces, las almendras y las pasas de uva. Vuelque en un bol.
Agréguele 3 cucharadas de miel y 3 claras de huevo, mezcle con cuchara hasta que todo se convierta en una masa granulada y pegajosa. Si resultara seco, agréguele más clara o miel.
Rellene el peceto con esta mezcla, presionándolo bien para que se acomode en el centro de la carne, de punta a punta.
Ate el peceto con unas vueltas de piolín, como si fuera un matambre.
Derrita la manteca en una cacerola y cuando esté caliente, dore el peceto de todos lados.
Agregue en la cacerola los cubitos de caldo y el contenido de dos latitas de cerveza. Deje cocinar a fuego regular, dando vueltas la carne de vez en cuando, hasta que se note tierna y haya una cantidad respetable de salsa.
Si hiciera falta, agregue durante la cocción chorritos extra de cerveza para mantener el volúmen de salsa.
Incorpore en la cacerola 3 cucharadas de miel y las dos cucharadas de mostaza. Mezcle bien.
Deje herivr despacito hasta que la salsa espese, se ponga brillante.
Sirva la carne cortada en rodajas, con una buena porción de salsa y una guarnición de papas fritas.
