por Ingredientes
1 peceto tierno
1 kilo de zanahorias limpias y en rodajas
6 cebollas medianas o 12 pequeñas
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 echalotes picados
1 y 1/2 vaso de vino rosado
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano)
especias (pimienta negra en grano, nuez moscada, clavo y jengibre)
aceite de oliva
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar la carne.
Retirar del fuego y en el mismo aceite, dorar las zanahorias, los echalotes picados (pueden reemplazarse por ajos, aunque no es lo mismo), sal y pimienta.
Agregar las hierbas: laurel, tomillo u orégano.
Poner nuevamente la carne y agregar el vino.
Cocinar a fuego mínimo, hasta que el peceto esté a punto.
En una sartencita aparte, dorar las cebollas y condimentar con las cuatro especias, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar.
Añadir las aceituas a la carne y terminar la cocción
Poner las aceitunas en un colador y darles un enjuague con agua hirviendo.
A último momento, volcarlas sobre la carne.
Este plato no necesita otro acompañamiento.
