por Ingredientes
1 peceto de 1 kilo aproximadamente
sal
pimienta
1 preparación de salsa de champiñones (ver receta)
Preparación
Quitar el exceso de grasa al peceto y trabajarlo un rato, dándole golpes con el canto de la mano, para tiernizarlo.
Salpimentarlo. envolver el peceto en papel de aluminio, aceitado y cocinarlo dentro de una fuente, con agua o caldo, en horno moerado durante 1 y 1/2 hora, haciiéndolo girar de tanto en tanto. Trasncurrido el tiempo, retirarlo, dejar enfriar, cortar en rodajas e introducirlo en la salsa de champiñones durante 15 minutos para que se impregne bien.
NOTA: También se pued cocinar dorándolo en manteca, por todos sus lados. Agegar 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolla en cuartos, 1/2 taza de caldo. Cocinar a fuego lento drante 2 horas.
Retirar, cortar en rodajas, introducir en la salsa de champiñones y servir.
