por Ingredientes
1 y 1/2 kilos de peceto
1 cebolla
1 ají
2 cucharaditas de extracto de carne
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de manteca
1 cucharada al ras de maicena
sal
pimienta
Preparación
Poner en una cacerola a fuego fuerte, el aceite y la manteca; cuando estén bien calientes agregar la carne previamente aderezada con sal y pimienta; dorar bien por todos lados y, cuando quede completamente dorada y el aceite y la manteca estén casi negros, añadir la cebolla y el ají cortados en trozos; dejar cocer 5 minutos y agregar de golpe dos tazas de agua caliente, en las que habrá sido disuelto el extracto de carne.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego mediano durante 1 1/2 horas. Si la salsa se seca se le sigue agregando agua y, a último momento, otra cucharadita de extracto de carne.
Antes de servir, retirar la carne de la cacerola y espesar la salsa con una cucharada al ras de maicena; dejar hervir durante 5 minutos mientras se corta la carne.
NOTA: Este plato puede acompañar con puré, arroz con manteca, verduras, etc. La salsa se sirve con la cebolla y el ají o en salsera aparte.
