por Ingredientes
1 pejerrey bien grande y carnoso
2 tazas de leche
sal
pimienta
2 pancitos remojados en leche
1 pejerey chico bien picado y sin espinas
nuez moscada
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de pan rallado fino
1 tacita de vino blanco
1 cucharada de manteca
Preparación
Limpiar y raspar el pejerrey. Abrir, sacar el espinazo y dejar en la leche por 1/2 hora.
Preparar el relleno con el pan remojado, exprimido y picado, el pescado picado, el perejil, el aceite y el huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar el pescado de la leche e introducir dentro de él el relleno. Cocerlo con una aguja e hilo blanco. Acomodar en una asadera, sazonar con sal y pimienta. Espolvorear por encima con el pan rallado. Salpicar con manteca y por ultimo volcar el vino. Cocinar en horno de temperatura regular durante 3/4 de hora.
