por Ingredientes
1 pejerrey grande
100 gramos de atún
la miga de un pancito remojada en leche
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de salsa bechamel (ver receta)
manteca
sal
pimienta
nuez moscada
2 yemas
1/2 kilo de camarones
1/2 kilo de mejillones
1/2 kilo de papas cocidas
perejil picado
2 tazas de mayonesa (ver receta)
limón
aceite
vinagre
mostaza
Preparación
Limpiar bien el pejerrey, sacar el espinazo y las espinas abriéndolo por la parte de abajo, condimentar con jugo de limón y sal.
Preparar el relleno, poniendo en un tazón el atún bien deshecho con un tenedor, agregar la cebolla que previamente se habrá dorado en una cucharada de manteca, las yemas y la miga de pan exprimida y la salsa bechamel; mezclar bien, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Rellenar con todo esto el pejerrey, envolver en un papel enmantecado, poner en una asadera, en la que se habrá volcado previamente una taza de agua, cocinar en horno de temperatura regular durante 3/4 de hora.
Limpiar los mejillones y camarones y condimentar ligeramente con aceite, vinagre, mostaza y sal. Una vez todo preparado colocar el pejerrey sobre una fuente alargada, sacar el papel, dejar enfriar y cubrir con una parte de la mayonesa y con la otra decorar. Colocar alrededor los camarones, mejillones y papas cortadas en cuadraditos.
Encima de cada montón de papas hacer un copete de mayonesa y espolvorear con el perejil picado, los camarones y mejillones.
