por Ingredientes
6 perdices
100 gramos de manteca
1 cebolla entera
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
12 cucharadas de vino Chablis
1 y 1/4 tazas de caldo de carne
1 cucharadita de fécula de papa
1 cucharada sopera de manteca
2 cucharadas de estragón picado
2 tazas de arroz blanco cocido y salteado en manteca
sal
pimienta
Preparación
Desplumar, limpiar bien las perdices y sazonar con sal y pimienta.
Colocar dentro de una cacerola con la manteca y cocinar aproximadamente durante 20 minutos, junto con la cebolla, el laurel y la ramita de estragón.
Retirar las perdices de la cacerola, poner dentro el vino y dejar cocinar hasta su completa evaporación. Agregar una taza de caldo y las perdices y dejar hervir 20 minutos más, bien tapado.
Suavizar la salsa agregándole la cucharada de manteca y la cucharadita de fécula de papa diluida en el caldo restante y por último verter la salsa bien caliente sobre éstas.
