por Ingredientes
6 perdices
1 1/2 tazas de aceite
1 1/2 tazas de vinagre
1 ají
2 tomates
4 cebollas
6 zanahorias medianas
pimienta
sal
orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 limón
Preparación
Cocer las perdices en agua y sal con pimienta, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, orégano, una vez que estén cocidas (que es cuando la carne se desprende de los huesos) retirar del fuego y dejar enfriar en su caldo.
Pelar las cebollas restantes, cortar en redajas finitas y dorar en una cacerola con el aceite, cuando estén cocidas (deben quedar de un color amarillo clarito) agregar los tomates previamente pelados y picados, 1 hoja de laurel, orégano, ají picado finamente, pimienta y sal. Cuando todo esto esté bien cocido añadir, cortadas en fina juliana las zanahorias que ya habrán sido hervidas aparte con sal y un poquito de azúcar.
Retirar las perdices del caldo con cuidado para no romperlas, colocar en cacerola donde está el escabeche y agregar entonces el vinagre y el pimentón disuelto en un poco de agua. Poner a hervir todo junto durante 5 minutos. Al colocar las perdices en la fuente, adornar con el limón cortado en rodajas y dejar enfriar.
