por Ingredientes (para 8 porciones)
Pescado:
• 2 piezas de sábalo de 3 kg cada una
• 1 ½ kg de grasa de pescado (ó 1 l de aceite)
Salmuera:
• ½ l de agua
• 3 cucharadas de sal
• ½ limón (para jugo)
Preparación
Pescado:
Lavar bien el pescado y cortarlo en postas, presas o porciones.
En una olla de fundición o hierro, calentar bien la grasa o el aceite, colocar adentro las postas hasta cubrir el fondo del recipiente.
Cuando se comiencen a dorar, dar vuelta hasta dorar la otra parte.
Sacar y pasar las postas por salmuera hirviendo y agregar chimichurri (explicado en la receta del Sábalo Dorado).
Salmuera:
Poner a hervir en un recipiente el agua, incorporar la sal y el limón.
Pasar por esta preparación las postas al sacarlas de la fritura y servirlas sobre una fuente.
Importante: esta receta, comúnmente llamada “Pescado frito”, se puede
realizar con sábalo, manduvé, amarillo, boga, entre otros.
Todos necesitan la misma proporción de ingredientes para 8 porciones.
