por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
¾ de kilo de paiche seco seleccionado
Un rollo de chiclayo verdura
4 ají dulces grandes
8 cebollitas regionales
½ cucharada de guisador molido fresco
Pimienta
Cominos
tres dientes de ajos
Un rollito de culantro y de sacha culantro.
Sal
Aceite
PREPARACION
Remojar el pedazo de paiche desde el día anterior paradesalarlo.
En una olla con muy poca agua hervir por cinco minutos el paiche en trozos.
Enfriarlo y con un tenedor o con las manos deshilacharlo cuidadosamente. Reservar.
En una sartén grande preparar el aderezo con cuatro cucha-radas de aceite, freir el guisador molido fresco, dorar los ajos, la cebollita picada, pimienta y cominos.
No agregar sal. A continuación añadir el paiche deshilachado y mezclar todo.
Si está muy seco se puede añadir media taza de agua hirviendo hasta lograr evaporar el agua excedente.
Al terminar el trabajo agregar el culantro picado.
