por Ingredientes
• 1 pierna de cordero deshuesada
• 100 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva, cantidad necesaria
• perejil picado, cantidad necesaria
Para la guarnición
• fideos cintita
• panceta desgrasada cortada en cubitos
• dientes de ajo, cantidad necesaria
• aceitunas verdes, cantidad necesaria
Preparación
Descarozar las aceitunas y cortarlas en trocitos.
Mezclarlas con la cebolla y el ajo picado y rehogar en aceite de oliva.
Agregar el perejil picado y sazonar únicamente con pimienta (pues las aceitunas son saladas).
Rellenar la pierna de cordero con la preparación anterior.
Colocar en una asadera con unas cucharadas de agua en el fondo.
Salpimentar, colocar tomillo y rociar todo con aceite de oliva.
Hornear a temperatura moderada durante una hora, agregando agua sobre la asadera, si fuera necesario.
Para la guarnición dorar en aceite de oliva los dientes de ajo sin pelar.
Agregar panceta desgrasada cortada en cubitos y aceitunas verdes.
Hervir fideos cintitas al dente.
Acomodar el cordero cortado en rodajas en una fuente y agregar los fideos.
Servir bien caliente.
