por Ingredientes
1 pierna de cordero deshuesada
3 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo triturados
sal
pimienta
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
vinagre, cantidad necesaria
Relleno
2 y 1/2 tazas de arroz cocido al dente
1 cebolla grande picada
1 taza de cebolla de verdeo picada
200 gramos de jamón cortado en daditos
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido
Salsa de Menta
3 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 taza de hojitas de menta picadtas
1/2 taza de vinagre de vino o de manzana
Preparación
Limpie la pierna de cordero con un trapo húmedo y fótela por fuera y por dentro con una mezlca hecha con el larel triturado, el ajo, el ají molido, el pimentón, el orégano, sal y pimienta a gusto, y suficiente vinagre para formar un adobo espeso.
Estacione en la heladera la pierna así adobada, durante un par de horas.
Mezcle en un bol: el arroz cocido, los daditos de jamón, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, la cebollita de verdeo cruda, el queso rallado, el perejil, el tomillo y el huevo. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellene con esto la pierna de cordero y cosa todas las aberturas.
Deje la pierna de cordero en la misma asadera donde la adobó, rocíela con aceite, agréguele 1/2 taza de agua y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente y al pinchcarla no salga jugo rosado.
Retire del horno, pásela a una fuente. Quítele las costuras, córtela en rebanadas sirva con la guarnición que mas le guste, batatas acarameladas, bombitas de papa o con salsa de menta.
Salsa de menta
Haga hervir el agua y agréguele el azúcar impalpable. Mezcle bien y enfríe.
Agréguele las hojas de menta picaditas y el vinagre. Vuelque en una salsera y deje estacionar 1/2 hora antes de servir.
