por Ingredientes
Masa
1 kilo de papas peladas
1 cucharada de manteca
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
350 gramos de harina
pimieneta
nuez moscada
Relleno
1/2 kilo de ricota
2 cucharadas de la salsa
1 pocillo de queso rallado
nueces molidas
Salsa
250 gramos de panceta ahumada picada
50 gramos de manteca
8 cebollitas de verdeo
sal
pimienta
400 gramos de crema de leche
Preparacion
Relleno
Mezclar la ricota con el queso rallado, las dos cucharadas de salsa que preparamos para los pieroguis y las nueces picadas.
Salsa
En una sarten colocar la manteca, la panceta ahumada picada y la cebolla de verdeo, rehogar todo junto hasta que la cebolla este dorada.
Masa
Hervir las papas en agua y sal, cuando esten cocidas pasarlas por el prensapapas o pisarlas muy bien.
Colocar en un bol, agregr la manteca, los huevos y el queso rallado, condimentar con la sal y pimienta,
Mezclar la harina tamizada, agregar mas si fuera necesario, formar la masa y dejar descansar tapada durante 30 minutos.
Luego formar los pieroguis, tomar pequeñas porciones de la masa, darles forma de bolitas y aplanarlas, formando pequelos medallones.
Colocar en el centro el relleno, humedecer los bordes con huevo batido y cerrar como una empanadita.
Hervirlos en abundante agua con sal, cuando suban a la superficie estan listos.
Colarlos, colocarlos en una fuente precalentada, cubrir con la salsa y por ultimo con la crema de leche caliente.
Espolcorear con queso rallado.
