por Ingredientes
100 gr de lentejas
1/2 zanahoria
1 trocito de laurel
1 trocito de apio
2 vieiras limpias
50 gr de gambitas
2 laminitas finas de tocino de buena calidad
Preparación
Preparar la crema de lentejas dejándolas cocer durante 30-40 minutos con la zanahoria, el laurel y el apio. Retirar las verduras y el exceso de agua y pasar por la batidora. Corregir de sal y añadir alguna cucharada del agua de cocción si resulta demasiado densa.
Limpiar 3-4 gambitas por persona, enharinarlas y freirlas en aceite caliente. Reservar en el horno caliente.
Asar las vieiras a la plancha con una gota de aceite; durante la cocción la vieira tiende a secarse por lo que estará mucho más jugosa si las asamos solo durante unos segundos por cada lado.
Servir en un plato hondo un poco de crema de lentejas caliente, el tocino cortado muy muy fino, la vieira a la placha, una hojita de lechuga y, por último, las gambitas calientes.
Decorar con un pincho de bambú y un hilo de un buen aceite de oliva.
