por Ingredientes
1 pollo
1 limon
sal
pimienta
manteca cantidad necesaria
350 gramos de panceta ahumada magra en un trozo
1 morron rojo
1 morron verde
1 morron amarillo
6 puerros
3 zanahorias ralladas gruesas
1/2 kilo de chauchas
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de albahaca
1 taza de blanco de apio picado
1/3 de taza de aceite
1 taza y cantidad extra de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
Preparacion
Rociar el pollo por dentro y por fuera con el jugo de limon. Sazonarlo y reservarlo. Enmantecar generosamente una asadera grande. Quitarle el cuerito a la panceta, cortarla en daditos y disribuirla sobre la asadera. Limpiar los morrones, cortarlos en tiritas y ubicarlos sobre la panceta. Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y distribuirlos sobre los morrones. Seguir distribuyendo sobre la asadera, por capas, las zanahorias, las chauchas, los dientes de ajo, el perejil, la albahaca y el apio.
Rociar las verduras con el tercio de taza de aceite y la taza de caldo. Posiblemente, durante la coccion, el caldo correra el riesgo de consumirse, agregar extra si fuera necesario para evitar que las verduras se sequen. Apoyar el pollo que reservo previamente sazonado y frotado con el jugo de limon sobre el lecho de verduras. Pinche repetidamente la piel del pollo para evitar que estalle.
Coloque la asadera en horno caliente. Si durante la coccion el pollo se dora demasiado, cubralo con papel de aluminio, que retirara un rato antes de terminar la coccion para que la piel tome textura crujiente. Cuando este el pollo crujiente y dorado, retire la fuente del horno y coloque las verduras en una fuente grande, con todo el jugo que quedo en la asadera.
Corte el pollo en presas, distribuyalo en la fuente con las verduras.
