por Ingredientes
1 pollo entero
300 gramos de albahaca
1 diente de ajo
sal
ralladura de 1 limon
4 papas
3 batatas
2 zanahorias
1 calabaza chica
Preparacion
Deshuesar el pollo. Primero cortarle las alas, colocarlo con las pechugas hacia arriba, hacer un corte recto al medio, ir separando las supremas bordeando la carcasa de los dos lados hasta llegar abajo y desprender toda la carcasa.
Seguir por los huesos de las alas, haciendo un tajo superficial y luego bordeando todo el hueso hasta desperender de la carne sin agujerear para que no se escape el relleno. Lo mismo hacer con la pata y muslo, un tajo en toda la superficie del hueso, tanto en los muslos como en las patas. Seguir bordeando hacia abajo desprendiendo la carne.
Para el relleno hacer un pesto, colocar en un recipiente la albahaca cortada a cuchillo y el ajo picado, la sal y pimienta, agregar el aceite de oliva y la ralladura de limon. Colocar el pollo abierto con la carne hacia arriba, desparramarle el pesto por encima y enrollar presionando bien. Atarlo o coserlo para que no pierda la forma, condimentar con un poco mas de sal por afuera y llevar al horno fuerte por unos 30 minutos o hasta que este bien dorado. Para que abajo no se queme puede colocarce en la fuente cebollas cortadas y un poco de caldo o vino.
