por Ingredientes
1 kilo de helado de crema de vainilla (ver receta)
400 g de crema chantilly (ver receta)
1/4 de kilo de frutillas limpias
50 de almendras tostadas y picadas no muy finas
100 g de nueces picadas medianas
50 g de avellanas picadas
50 g de chocolate rallado
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación
Hacer el helado.
Colocar un molde redondo dentro de un recipiente con hielo picado y dejar que se enfríe bien. Poner dentro las tres cuartas partes del helado y con una espátula, hacerlo adherir a las paredes del molde dejando el centro vacio. Mezclar la crema chantilly con las trutillas, las nueces, las avellanas y el chocolate rallado. Rellenar el centro del molde con esta preparación y terminar de llenar con el resto del helado. Tapar bien con una hoja de papel impermeable y colocar en el congelador hasta el momento de servir.
Poner en una cacerolita el azúcar y el agua. Colocar al fuego hasta que esté disuelta y de color dorado; luego agregar las almendras, revolver, volcar sobre un mármol apenas enmantecado y dejar enfriar. Machacar después en un mortero o con una botella hasta formar una pasta.
Desmoldar el helado pasando el molde rápidamente por agua caliente. Colocar en una fuente y poner arriba y a los costados la segunda preparación.
NOTA: La segunda preparación se puede hacer y después guardar en frasco de vidrio hasta que se necesite.
