por Ingredientes (para 12 quesillos)
• 5 lt de leche de cabra
• orégano c/n
• 5 ml de cuajo
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 taza de agua
Preparación
Filtrar la leche con un colador o paño adecuado limpio.
Incorporar el bicarbonato a la leche para neutralizarla.
Colocar la leche en el fuego, revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Puede tardar alrededor de 20 minutos.
Dejar enfriar e incorporar el cuajo disuelto en una taza de agua, se agita y se aplica directamente a la leche y se revuelve por 5 minutos, cambiando varias veces el sentido de la agitación.
Luego se detiene el movimiento y se remueve solamente la superficie hasta 1 cm. de profundidad por 4 minutos para que la materia grasa quede incorporada en la cuajada.
El tiempo de espera para la coagulación es entre 25 y 45 minutos y se estará en condiciones de armar el quesillo.
Separar el suero de la cuajada y realizar la salazón de la misma, e incorporar el orégano para saborizar.
Luego armar los quesillos utilizando moldes de aluminio, acero inoxidable o PVC, perforando los costados para facilitar la salida del suero, armar con las manos, aplastando bien y dándole una forma circular.