por Ingredientes
-Quinotos en buen estado de madurez y sanitario
-Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua
Se necesita un litro de almíbar por kilo y medio de quinotos
Preparación
-Se pinchan con palillo o tenedor y se sumergen en agua fría durante dos o tres horas, se cambia el agua varias veces para eliminar el sabor amargo
-Se escurren
-(No se pasan por cal)
PRIMER PUNTO
-Se prepara almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada 1,5 kilo de quinotos
-Se colocan los quinotos en el almíbar hirviendo. Dejar hervir unos 10 minutos controlando que no se “chupen los quinotos”. En caso de observar este defecto apagar el fuego
-Se deja reposar los quinotos en el almíbar de un día para otro
SEGUNDO PUNTO
-Se sacan los quinotos del almíbar
-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor se colocan los quinotos
-Se deja hervir aproximadamente 10 minutos
-Se apaga el fuego y se deja reposar los quinotos con el almíbar de un día para otro
TERCER PUNTO
-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los quinotos
-Se lleva a ebullición durante unos 10 minutos
-Se envasa en caliente, primero los quinotos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío
-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro
-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor
-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua
