por Ingredientes
Tarta de masa precocida
Relleno
1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua tibia
2 yemas batidas
3 cucharadas de manteca
ralladura de 1 limón
1/3 de taza de jugo de limón
Merengue Italiano
4 claras
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
Relleno
Coloque en una cacerola la fécula de maíz, el azúcar y el agua fría.
Revuelva con batidor de alambre hasta mezclar todo bien.
Siga revolviendo con el batidor sobre el fuego hasta que todo espese.
Cocine así 1 minuto.
Retire del fuego y viértalo de a poquito sobre las dos yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese un poco más, 1 o 2 minutos.
Retire del fuego y mézcle la manteca, el jugo de limón y la ralladura. Entibie.
Vierta la crema en la tarta cocida y estacionela en la haladera hasta que esté bien firme.
Merengue Italiano
Bata las claras a punto de nieve bien firme.
Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita, mezcle con cuchara de madera y revuelva sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.
Deje hervir a fuego fuerte, sin revolver, hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda, de 10 a 12 mintuos aproximadamente.
Para reconocer este punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito de almíbar en una taza con agua fría. si al precipitarse en el fondo y enfirarse la gota de almíbar toma consistencia como para ser modelada en una bolita. Si está demasiado blando, hierva unos mintuos más.
Una vez a punto, eche el almíbar en forma de hilo sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo todo.
Una vez incorporado el almíbar siga batiendo el merengue hasta que se enfríe. Es el secreto para que el almíbar no decante.
Al enfirarse el merengue irá espesándose y poniéndose brillante.
Terminación
Apile el merengue italiano sobre la crema de limón, tapándola por completo y formando una montaña.
Espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada.
Coloque el lemon pie en horno suabe durante 10 minutos o hasta que el merengue esté suavemente dorado.
Retire, entibie y llevelo a la heladera hasta que esté bien frío.
