por Ingredientes
Masa
300 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal fina
3 huevos
2 cucharadas de agua
Relleno
2 sesos hervidos y picados
1/4 de taza de queso rallado
1/4 de nuez moscada rallada
1 kilo de huesos de caracu
sal
pimienta
4 huevos
Salsa
1 taza de aceite
1 cebolla mediana
1 aji picado
300 gramos de salchicha
1 ramito compuesto
1 copa de vino seco
20 gramos de hongos secos remojados en agua caliente durante 1/2 hora
2 tazas de caldo o agua caliente con extracto de carne
100 gramos de queso rallado
4 fetas de jamon cocido picado
1 cucharadita de maicena para espesar
sal
pimienta
Preparacion
Poner en la mesa en forma de corona la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, en el medio colocar los huevos y el agua. Amasar todo formando una masa que no sea ni dura ni blanda, dejar descansar durante media hora.
Extraer a los huesos el caracu y derretirlo en una sarten, cuando este caliente, saltear dentro los sesos, unir el queso, la nuez moscada y las yemas, mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta.
Estirar la masa bien fina, cortar redondeles chiquitos y poner en el medio una cucharadita de relleno, doblar el redondel, pegar bien los bordes y darles forma de capelletti.
Una vez todos los capelletti listos, hacer hervir en agua caliente salada hasta que tomen su punto.
Poner en una cacerla el aceite a calentar y dorar la salchicha cortada en trozos, una vez dorada añadir la cebolla, el aji, los hongos con el agua, el jamon cocido, el ramito compuesto, dejar rehogar un rato y agregar el vino, sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo o el agua, la conserva y dejar cocinar hasta que se reduzca un poco. Espesar con la maicena antes de servir.
Colocar en una fuente 2 cucharadas de salsa y una de queso rallado, volcar encima los capelletti, cubrir con el resto de la salsa y espolvorear con queso rallado.
Los capelletti se pueden rellenar de distintas maneras, con pate de foie, jamon del diablo, carne picada, salchichas desmenuzadas, ricotta, etc.
