por El charqui, palabra de origen quechua es carne deshidratada que se cubre con sal y se la expone al sol.
Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados.
También se denomina charque.
Hay varias recetas para elaborar esta comida criolla, que en realidad tiene antecedentes tan antiguos como el conocimiento de la sal.
El antiguo gaucho lo hacía poniendo lonjas de carne entre el pelero superior y la carona, de esta forma se salaba con el sudor del caballo, de noche lo colgaba alto para que los perros no se lo comieran, y en los resuellos lo ponía al sol para acelerar el secado.
La fiambrera estaba en los patios de las casas, “era una cosa cuadrada, se colgaba de un árbol, era de madera y se hacía con tela mosquitera”.
El charqui se colgaba ahí, alto y a la sombra.
Para consumir la carne, era necesario lavarle la sal y volver a hidratarla. Ya no lo preparaban con el sudor de un animal, sino con sal común.
Se dice el charqui hay que prepararlo con luna creciente.
Ingredientes
carne de vaca, cerdo o cordero
sal gruesa, cantidad necesaria
Preparación
Cortar la carne ya sea de cerdo, vaca o cordero en finas rodajas.
Luego, colocarla en un recipiente grande con abundante cantidad de sal gruesa.
Cubrirla completamente con la sal por debajo y por arriba, y dejar reposar unos días.
Cuando la carne queda oscura es porque ya se deshidrató.
Para conservarla, es necesario colgarla a la intemperie durante el día y entrarla por la noche.
