por Ingredientes
Repollo 1 kg
Sal fina 30 g
Preparación
Retirar las hojas externas.
Lavar y cortar en tiritas bien finas.
Colocar camadas de 5 cm (en recipientes de vidrio, Loza o cerámica) agregando la sal.
Apisonar bien el repollo.
Cubrir con una tela fina para evitar la entrada de insectos.
Se recomienda cubrir con salmuera concentrada de 3 a 5% hasta unos 10 cm sobre el repollo.
Fermentación
Para una buena fermentación se debe colocar el recipiente en lugar fresco. No debe pasar de los
26ºC. Con esta temperatura fermentará en un mes.
El producto debe estar cubierto siempre con salmuera para impedir el oscurecimiento del repollo
De formar moho, se debe retirar cuidadosamente.
Cómo guardarlo
Puede ser consumido en seguida o ser envasado de la siguiente forma:
Retirar el repollo, exprimiendo bien.
Envasarlo presionando levement.e
Agregarle salmuera hirviendo hasta cubrir el chucru.t
Esterilizar los frascos durante 10 minuto.s
Nota: se puede condimentar con pimienta y laurel entre las camadas de repollo
