por Ingredientes
cuero de 1/2 cabeza de chancho
laurel
orégano
salvia
pimienta negra en grano
ají molido
1/2 vaso de vino blanco
4 clavos de olor
6 dientes de ajo
Preparación
Se le saca el cuero a media cabeza de chancho y se sancocha, después se corta en pedacitos, se pone en una cacerola cubierta una gordura del agua donde se a cocido, se le agrega laurel, orégano, salvia, pimienta negra en grano, ají molido, medio vaso de vino blanco, clavo de olor y dientes de ajo, y se deja así una hora; enseguida se pone dentro del cuero o una bolsita de lienzo bien apretada, se pone a cocer dos horas en la misma agua donde se sancocho la cabeza poniéndole al agua siempre orégano y laurel.
El cuero hay que tenerlo en agua tibia para que se ablande; después de sancocharlo hay que dejarlo 12 horas bien prensado con una piedra pesada encima.
