por Ingredientes
1 lengua de vaca bien limpia
1/2 taza de sal fina
1/2 kilo de sal gruesa
1 cucharadita de te de salitre
1 cucharadita de te de azúcar
Preparación
Limpiar bien la lengua sacándole la grasa y los huesitos, luego untar primero con el azúcar, después con el salitre y por último con toda la salfina.
Colocar en un recipiente de barro o enlozado un buen puñado de sal gruesa y sobre ella acomodar la lengua, tapar con el resto de la sal gruesa. Dejar esta preparación en un lugar fresco o en la heladera, bien tapada de 4 a 5 días. Cumplido este tiempo retirar lalengua de la sal y poner en agua hirviendo, dejandola hervir durante 15 minutos aproximadamente.
Retirar la lengua del agua y mientras esta caliente, pelarla, sácandole toda la piel blanca que la recubre. Luego colocarla de nuevo en el agua hasta que esté a punto (mas o menos una hora) Dejar enfriar y servir como fiambre.
Nota: Se puede acompañar con un zócalo de gelatina.
