El whisky escocés o Scotch, está hecho principalmente de cebada.
Su característico sabor a humo proviene del fuego de turba al que se expone la cebada verde. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990, y ordena que sea destilado en una destilería escocesa.

El whisky irlandés se elabora de forma similar al Scotch, pero se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado. No suele emplearse en la preparación de bebidas mezcladas.

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros whiskies. Por ley, debe ser producido en Canadá, y está hecho a base de centeno malteado y maíz.

El whisky americano debe ser elaborado, según ley estadounidense, a base de maíz en una concentración entre el 50-70%. Otros granos añadidos son trigo, centeno o cebada malteada. A destacar:

El Bourbon: debe tener un mínimo de 51% de maíz.
El Rye: debe tener un mínimo de 51% de centeno.
El Corn: debe tener un mínimo de 80% de maíz.

Aunque no definido por la ley, el Tennessee whisky, tiene un método de destilación es similar al del Bourbon pero cuenta con un sabor y aroma únicos. Jack Daniel’s es la marca más conocida.

El whisky mezclado (Blended), se elabora mezclando uno o varios whiskys y es más barato.

El whisky Straight, que es puro, se destila y se deja envejecer sin mezclarlo, es obtenido con menos de 51% de cualquier grano.

10 rebanadas de pan

1 porción de queso petit suissé

6 o 7 sardinas en aceite

1 cucharada de su aceite

varias aceitunas verdes cortadas en trozos pequeños

Preparación

Pisar bien las sardinas, agregar el queso y el aceite hasta formar una pasta. Luego untar con ella el pan y salpicar por encima con los pedacitos de aceitunas.

-Aceitunas verdes o negras ya procesadas y listas para consumo

(ver proceso de aceitunas fermentadas y aceitunas griegas)

Preparación

-Las aceitunas se descarozan.

-Se pasan por una máquina de moler carne, trituradora, licuadora u otro equipamiento que se disponga y que permita lograr una pasta homogénea.

-Se adiciona una cucharada de vinagre por cada kilo de pulpa de aceitunas ya procesada para conservar el sabor y color.

 -Se envasa, tapa y guarda.

 -Mover periódicamente las aceitunas para evitar que se formen terrones de sal y ueden frutos sin estar en contacto con la sal 

-Aproximadamente a los 30 días se prueba su sabor, y si no están amargas se lava el exceso de sal con agua

 -Se extienden en paseras al sol, se dan vuelta periódicamente, hasta que queden completamente secas

-Colocar en una fuente, condimentar a gusto 

-Envasar en frascos prensándolas para que queden bien apretadas 

-Tapar los frascos y dar una corta esterilización (a penas suelta el hervor retirar del fuego)

-Las aceitunas deben estar de color rojo vinoso

-Colocar las aceitunas en salmuera al 7 % (700 grs. de sal por cada 10 lts. de agua), dejar 15 días

 Primer tratamiento: 

-Sacar las aceitunas y escurrir

-Sumergir en solución de soda cáustica al 2 % (200 grs. de soda por cada 10 lts. de agua). Dejar penetrar la soda aproximadamente 1 mm., esto se producirá en unas 4 horas.

 -Retirar la soda del recipiente, dejar al aire durante 24 horas, esto favorecerá el ennegrecimiento

Segundo tratamiento:

-Adicionar la soda anterior a las aceitunas durante 4 a 6 horas, hasta que penetre 3 mm.

Retirar la soda del recipiente y dejar expuesto al aire durante 24 horas.

Tercer Tratamiento

-La soda utilizada debe ser reforzada con 50 grs. de soda.

-Adicionar la soda cáustica a las aceitunas y dejar penetrar hasta las 2/3 partes de la pulpa.

-Retirar la soda, dejar expuesto al aire durante 24 horas.

-Lavar con abundante agua potable durante 6 horas, 4 ó 5 veces

-Preparar una salmuera al 7% (700 grs. de sal en 10 lts. de agua) y 3 cm3 de ácido acético

-La conservación de esta preparación puede prolongarse hasta el comienzo del calor. No es aconsejable envasarlas en frascos.

-Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua). 

-Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 días 

-Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 5 % (500 grs. de sal por cada 10 lts. de agua) durante 5 a 7 días

 -Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 7 % y luego de 30 días estarán listas para consumir 

NOTA: No se envasan ya que se decolorará el producto final

-Se prepara una salmuera al 8% (800 grs. de sal por cada 10 litros de agua) y se rellenan los frascos

 -Se tapan 

-Sin esterilizar se dejan 12 meses, al cabo de ese tiempo se encontraran listar para consumir

Se continúa el mismo procesos que para la receta anterior. (ver receta)

-Se prepara una solución de 5 litros de agua, 800 gramos de soda cristal, 3 cucharadas de cal apagada

-Se sumergen las aceitunas

-A las cuatro horas se comienza controlar. Se realiza un corte longitudinal, al ras del carozo y se deja unos cinco minutos. Ese corte al tomar contacto con el aire oscurece la zona de avance de la soda, observando un alo muy oscuro a su alrededor. Cuando se observa que la soda recorre 2/3 del espesor de la pulpa, se retiran los frutos de la soda

 -Se lavan con abundante agua limpia, se cambia el agua durante 6 a 8 horas, unas cuatro veces, nunca dejar más de doce horas entre un lavado y otro

-Sumergir en una salmuera al 6% (10 litros de agua + 600 gramos de sal), a los cinco días reforzar la salmuera (200 gramos de sal)

-A los 3 meses se envasan en frascos de vidrio con tapa hermética, utilizando como líquido de cobertura esa misma salmuera en caso de que se encuentre límpida y tenga buen aroma, de lo contrario prepara otra salmuera al 6%. Adicionar ácido acético: 3 centímetros cúbicos en 10 litros de salmuera.

aceitunas verdes
aceite
ajo
pimienta
sal
ají
orégano

Preparación

Se golpean las aceitunas con un martillo.

Se retira el carozo.

Se sumergen en agua hirviendo dos o tres minutos.

Se sacan y colocan en agua fría.

Se cambia el agua cuatro veces al día hasta que al probarlas no se encuentran amargas.

Se retiran, se escurren.

Se condimentan a gusto: aceite, sal, pimienta, ajo, pimentón, ají, orégano, etc.

Se conservan en heladera durante no más de veinte días.

Nota: esta preparación no se conserva en el tiempo.