4 cucharadas de harina
3 1/2 cucharadas de azúcar
6 yemas
6 claras batidas a nieve
1 pizca de esencia de vainilla
200 g de dulce de leche más bien consistente

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas, agregar la vainilla y la harina, revolver suavemente y unir la preparación a las claras batidas a nieve. Colocar en una placa con papel enmantecado y enharinado a horno fuerte, durante 10 minutos.

Desmoldar sobre una servilleta apenas húmeda, sacar con cuidado el papel y cortar cuadrados de 10 cm más o menos; rellenar con dulce de leche y cerrar uniendo las cuatro puntas juntas del cuadrado, pegándolas con un poquito de dulce de leche; colocar en la heladera hasta el momento de servir.
NOTA: Estos cuadrados se pueden rellenar con crema chantilly y bañar con chocolate.

pencas (tallos de acelga)
salsa de tomate (ver receta)
1/2 cucharada de queso de rallar

Preparación

Cortar tiritas en crudo, tiritas bien finas de las pencas, darles un hervor y servir con salsa de tomate y queso rallado.

• 1 atado de acelga
• 1 huevo
• ¾ taza de harina leudante
• ¼ taza de leche
• Perejil picado y condimentos, a gusto
• Aceite para freir

Preparación

Lavar la acelga, pasar por agua hirviendo.

Picarla chiquito y colocar en una fuente. Agregar el huevo batido, la harina leudante, la leche, el perejil picado y los condimentos.

Una vez mezclada la preparación, cuya consistencia debe ser blanda, con la medida de una cuchara se van colocando las torrejas a freir en aceite bien caliente.

Una vez cocinadas, se las retira del sartén y se las pone en una fuente sobre un papel absorbente.